Tajine de cordero y dátiles

Para prepararlo con tiempo y mucho amor.
Tajine de cordero y dátiles

Ingredientes:
800 gr de cordero deshuesado (una paletilla en trozos como para guisar)
300 gr. de zanahorias
12 dátiles
200 gr. de calabacin
100 gr de almendra filieteada
4 cebollas pequeñas o 2 grandes
4 tomates rojos
Aceite de oliva
Especias: 1 cucharadita de canela, 1 cucharadita de Ras-el-Hanout, 1/2 cucharadita de jengibre y un poco de pimienta negra recien molida (unas tres vueltas de molinillo, al gusto).

Preparación:
Picar la cebolla muy fina. En una cazuela grande, poner a calentar el aceite y sofreir la cebolla. Cuando esté transparente, añadir la carne y enseguida las especias para que suelten los aromas. Cuando la carne esté dorada, añadir 2 vasos de agua y dejar que se vaya haciendo a fuego lento, cuanto más despacio, mejor. Dejarlo cocer una hora.
Añadir los tomates cortados en trozos grandes, las zanahorias peladas y cortadas en bastones y el calabacín en discos gruesos (como dos dedos de ancho). Añadir un vaso de agua y dejar cocer otros 45 minutos. La salsa se reducirá.
Servir adornando con los dátiles y las almendras.
Nota: Cuando preparo el tajine hago también cous cous de guarnición. Se puede preparar también con carne de ternera o pollo, o una mezcla de cordero y ternera. Al cocerse en dos tiempos, la carne sale muy tierna y las verduras al punto.